聊風俗丨嗜酒：魯西北地區難以回避的習俗

　　本報記者 陳金路

　　春節期間走親訪友，飯桌上少不了酒。“飲酒是魯西北一帶人難以回避的習俗，尤其是過年時聚會，不喝酒說不過去。”1月31日，陽谷縣定水鎮五楊村村民申保堂說。

　　酒的來歷有傳說 魯西北一帶人善飲酒

　　很多人喜歡喝酒，但也許不知道酒的來歷?！妒辣尽氛f：“儀狄始作酒醪，變五味，少康作秫酒”。早在公元前22世紀前，我國歷史傳說中的造酒鼻祖之一儀狄就在陽谷景陽岡一帶釀酒，因此，陽谷是中國釀酒的發源地。

　　傳說，古代有一位農夫，在秋收時，不慎將一袋子高粱倒進了水缸中。過了幾個月，水缸內飄出一股香味，農夫感到非常詫異。一位仙風道骨的長者告訴農夫，你缸里要出瓊漿玉液了，但是，你得按照我的吩咐去做。農夫忙問，應該如何去做呢?長者說，明天你要找3個人，想辦法讓他們每人在缸中滴一滴血就可以了。

　　第二天一大早，農夫就到大街上找人，一會兒就看到一位風度翩翩的文人。農夫說明所求之事，文人慨然應允，向缸內滴了一滴血。到了中午，農夫又看到一位武將。武將也答應幫忙，向缸內滴了一滴血。下午，農夫一直等到5點多，才看到一個瘋瘋癲癲的人蹣跚而來。眼見天快黑了，農夫只好讓這個瘋子滴了一滴血。此時，缸內飄出了更濃郁的香味，一嘗甘冽醇香，水變成了瓊漿玉液。農夫在缸外做了一個記號，寫了一個“酉”字，表示做出瓊漿玉液的時間，又在“酉”字前點了3個點，表示3個人的三滴血，這就形成了一個“酒”字。

20世紀后半葉聊城人飲酒的場景。 王發社 作

　　傳說中的這位農夫，就是被尊為“釀酒始祖”的杜康。喝酒之人，開始喝時文質彬彬，就像農夫遇到的文人；酒過三巡，變得意氣風發，敢說敢做，彰顯了武將風范，就像農夫遇到的第二個人；喝到最后，變得語無倫次，就像農夫遇到的那個瘋瘋癲癲的人。

　　申保堂說，春節期間在農村偶爾還能聽到喝酒劃拳的聲音：“五魁首啊，六六六……”。聊城人自古就嗜酒善飲。“武松醉酒后，赤手空拳打死猛虎的故事千古流傳?！督鹌棵贰分?，西門慶從登場到死亡，幾乎天天飲酒。就連西門慶的妻妾們也經常飲酒消遣?！杜R清州志》中，描寫了臨清人對酒的迷戀。明清時期的一些史料中，也記錄了很多魯西人嗜酒的趣事，如著名理學家穆孔暉曾一邊讀書一邊飲酒；明代東昌府人粟祁豪飲白酒，面不改色。”研究聊城飲食風俗多年的聊城大學講師辛靈美說。

　　魯西北釀酒業發達 有些名酒古已有

　　魯西北盛產高粱、小麥、大豆等農作物，這些農作物是釀酒的主要原料，因此，魯西北一帶成為白酒和酒曲的主產區。唐代和宋元時期，官府禁止民間私釀酒水，即便如此，魯西北一帶的酒曲行業仍在民間悄悄發展。從明代開始，官府開放酒禁。魯西運河區域的制酒業迅速發展，到明代后期，民間釀酒、售酒已經成為普遍的社會現象。

　　茌平縣(現為茌平區)丁家缸釀造的“丁塊酒”曾天下聞名。1748年，乾隆皇帝途經茌平，喝罷茌平“丁塊酒”后欣然提筆賦詩：“杏花村外青簾有，賣得茌山丁塊酒。李白狂歌樓上眠，想復此間醉一斗。”據《陽谷縣志》記載，北宋時，陽谷縣張秋鎮的小酒坊一度多達77家，各釀酒名師爭獻技藝，競釀好酒，酒多佳品，香味滿鎮。

　　明代，臨清是著名的糧食轉運中心和加工地，每到麥收之際，富商大賈往往“挾持巨貲”前來，“廣收新麥”“安箱踏曲”，制酒售曲蔚然成風。到了清代，魯西運河區域釀酒更為普遍?？滴跄觊g，每年麥收之后，“富戶客商在水陸城鎮地方開店收麥，立春踏曲。每年收麥多可數千石，少亦不下幾百石”。由于釀酒消耗糧食甚多，清政府擔心北方民食不足，曾多次下達禁酒令，但魯西運河區域的釀酒之風仍有增無減。

　　沿運河有嗜酒習俗 大碗喝酒成文化

　　中國酒文化源遠流長。在魯西北一帶，“一心一意”“好事成雙”“三陽開泰”“四季發財”“五福臨門”“六六大順”“要講好，先敬老”等成了酒桌上的敬酒語，這些敬酒語背后有著耐人尋味的酒文化。

　　“嗜酒習俗的形成，既與歷史傳統有關，也與這一帶特殊的自然環境有關，同時也與大運河的興衰有關。”辛靈美說，清朝中后期，北方頻繁戰亂，人們的生活秩序被破壞，魯西北的生存環境大為惡化，民風也由舒緩知禮變得勁悍剛武，喜歡喝酒的人越來越多——富商官宦喝酒享樂，俠義好漢喝酒添豪氣，走卒販夫喝酒解憂。清代人徐珂在《清稗類鈔》中就稱山東人不好茶而好酒，“朋輩征遂，惟飲酒，酒多高粱”。

　　中國人吃飯講究有酒有肉?！端疂G傳》中梁山英雄“大碗喝酒、大塊吃肉”，以酒宴示敬、志賀，以酒宴顯英雄膽量，以酒宴展英雄抱負，體現出具有濃郁地域特色的文化風尚。景陽岡酒傳承上千年，歷史文化底蘊深厚，它在唐朝以前名叫“開壇香”，宋代以后名曰“透瓶香”。宋代，“透瓶香”被作為貢酒，宋神宗曾御賜該酒“貴人佳酒”金匾。有人曾作詞《西江月》贊美景陽岡酒：“造成玉液流霞，香甜津潤堪夸。開壇隔壁醉三家，過客停車駐馬。洞賓曾留寶劍，太白當過烏紗。神仙愛酒不歸家，醉倒景陽岡下。”此外，茌平的孟嘗君酒、東阿的東阿王酒、臨清的衛河王酒、冠縣的冠宜春酒、東昌府區的魯酒等都是魯西一帶具有深厚歷史文化底蘊的名酒。