手工粉皮“旋”出致富味道

■ 梁麗姣

“最近天氣不錯，咱們先把綠豆泡上吧，明天早起做粉皮。”3月26日下午，冠縣北館陶鎮代莊村村民代興全一邊跟老伴兒說，一邊泡上了綠豆。顆顆綠豆圓潤飽滿，經過泡、碾和十幾次換水后，過濾出無雜質的綠豆漿水。

3月27日一大早，代興全支起爐灶，燒開水，調好漿，用勺子舀出少量綠豆漿水，倒入銅旋內，隨后將銅旋放在滾燙的開水上，雙手順時針轉動銅旋，粉糊由銅旋中心向四周散開，待粉糊均勻后，取出銅旋拋入清水缸內冷卻。過水后，一張薄如紙張、晶瑩剔透的粉皮就出爐了，整個過程不到1分鐘。

一張粉皮，需要經過調漿、旋粉、晾曬等十幾道工序才能制作完成，而粉皮好不好的關鍵，就是“旋”。“少一個步驟就失去了原本的味道，手上的功夫和力道很重要，太薄了容易破，太厚了口感就不好。”代興全告訴記者，他從小學做粉皮，50多年來，手上早已布滿層層老繭，“稍不留神，就會被開水燙到，好手藝都是燙出來的。”

說話間，圓潤的粉皮一張挨著一張，緊密地排列在用高粱稈編織成的簾子上，4個小時下來，100張簾子上便鋪滿了800張粉皮，在陽光的照耀下，粉皮的水分慢慢蒸發，質地由軟變硬。積年累月間，簾子上留下了一圈圈晾曬粉皮的印記。

午后，光線變弱，代興全察看粉皮的干濕度后，將晾曬好的粉皮一沓沓收攏起來，一張張平鋪在屋內陰涼干燥的簾子上。一層粉皮一層簾子，用重物壓實，隔一段時間翻轉一次，待粉皮平展透亮時，便達到了裝箱出售的標準。

2017年，代莊村黨支部成立專業合作社，注冊“代莊粉皮”商標，收購村民手工制作的綠豆粉皮，產品統一制作工藝、統一包裝、統一商標，銷往河南、江蘇、廣東等地，代莊粉皮也因口感爽滑筋道，深受消費者喜愛。

“以前做好的粉皮都是自己去集市上賣，行情不好時，收入并不高。有了合作社之后，做好粉皮都往合作社送，銷路有保障，逢年過節的時候供不應求呢。”說話間，代興全的臉上布滿了笑容。