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正文 第两百五十六章:河粉

    其实谁也没错,做父母是在关心儿女,只是他们的好奇心太重了,给儿女带来太大的压力。

    本身都市人的压力就不小了,连私密的感情都要被父母阴影笼罩,这很难不崩溃。然而婚姻,不仅仅只有爱,还是两个家庭,两种三观的碰撞。很多迹象表明,年轻人离婚,和双方父母不无关系。所以,要想家庭关系好,最好是年轻人两个自己生活。

    只是,在中国现实的环境里,能做到这样的实在太少。

    杜清和不由地想起刘大妈来,虽然她的嘴巴有点那个,但她确实做到了不给儿子儿媳添堵,这难能可贵。如果从普通人的眼光来看,张鑫已经是人生赢家了。有房有车,父母还有自己的养老金,还能帮忙带带孩子。

    杜清和想到这,不由地摇了摇头。世人都有不为人知的一面,或许刘大妈对外人不咋的,但对儿子是真的好。正所谓“可怜天下父母心”,大抵如此。

    好吧,扯这么多杜清和主要是想给自己老妈子脱罪,不然的话,他都不知道怎么跟杨琇莹说。

    洗了个冷水澡,顺带刷牙漱口之后,杜清和回到自己的房间里,深呼吸了几口,再一看手机,好吧,都十一点了。“算了,明天再跟莹莹说吧,也不急在一时”

    安了心,往床上一躺,杜清和很快就进入了睡眠之中。

    一夜无话。

    翌日一大早,杜清和就准时起来,趁着紫气东来这会赶紧修炼一下,然后起床做早餐。

    说是做早餐,其实杜清和取了个巧,去市场那里买了两斤粉皮回来,然后自己把酱油弄了一下,这就是潘州人所说的“捞粉”了。其实“粉皮”,这是潘州的叫法,还有个大名鼎鼎的名字,叫“河粉”。在粤省,每个地级市的“河粉”做法都不尽相同,潘州的“河粉”叫“粉皮”,“肠粉”叫“拉粉”,挺有特色的。

    虽然做法不太相同,但原料都是大米,将大米磨成粉加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状或者卷起来切成一段段的。浇上用蒜头、沙姜、花生油等煮过酱油,真的是一等一的美味。

    最关键是,这种美食很亲民。街头随处可见,粤省人说的“粥粉麺饭”,其中的“粉”就是“河粉”。块钱一个捞着豉油的河粉,就能填饱肚子了。要是追求高点的,来个猪肉汤粉、牛腩粉、肠粉、鸡蛋肠粉、肉末肠粉反正吧,也不会超过十几二十块。

    不管是大排档、小餐厅,还是酒楼、茶楼,“河粉”都是必备的食材。

    而粤省厨师都要会的一道基本功粤菜,就是炒河粉。

    炒河粉,可以是荤素搭配,也可以是全素的。荤素搭配的河粉,最为经典,要是在家里炒河粉,会比较容易炒糊了,因为炉火不够大。唯有大火炉,把铁锅烧得旺旺的,加油爆炒,才是真正的一道“够镬气”的炒河粉。在炒河粉之前,要先把肉给炒熟了,起锅后再炒河粉,然后把备用的鸡蛋丝、肉丝、豆芽等等放入翻炒,最后放如葱段上桌。

    一道上好的炒河粉,“镬气”是很足的,且很入味,上桌不到几分钟,就会被瓜分殆尽。

    然而,很多厨师未必能炒得好一道河粉。里面是有诀窍的,首先河粉不能用机器做的河粉。这年头科技进步了,河粉供应也多了。但多的,只是机器制造出来的河粉,不管是口感还是卖相,总是差了那么点意思。唯有纯手工制成的河粉,才会有独到的韧性,才适合做炒河粉。

    选好手工河粉后,要将河粉先用适量的酱油、蚝油和食用盐搅拌均匀,先将河粉腌制一会儿,这一步非常的重要,因为接下来需要炒河粉,所以说在炒的过程当中再加调料的话,可能就会出现搅拌不均匀的现象,而且如果在炒的过程当中,一直搅拌的话,那么河粉就会炒得太碎,这样口感就会变得非常的差。

    腌制这一步是非常非常重要的,很多人做不好一道炒河粉就是因为少了这么一步。有了腌制,就不需要在炒的过程中加如什么调味料了,只需要将荤素搭配好,火候控好,一道还算美味的炒河粉就可以出锅了。

    只是炒河粉的话,没有专业的火炉,还是难以做到极致。反正杜清和在家里,也炒不出顶级的河粉来。这是器具的问题,不是功力的问题。

    再加上炒河粉虽然很好吃,但因为“镬气”太足,吃多了容易上火。

    粤省人做菜讲究“镬气”,也就是说由镬所烹调的食物。粤省人把大的炒菜的锅叫“镬”,还延伸出一个词,和大祸临头是一样的大镬,粤语读音一样,有被一锅端的意思。所谓“有镬气”,其实就是用猛火保留食物最鲜的味道,并要快速地抛起镬里的食物。具体而言,当食物受极高的温度烹调,便会发生焦化反应及美拉德反应等化学变化。只是长期吃这种食物,会很油腻,不利于健康。

    所以,杜清和一般都不会猛火爆炒的,因为这样的食物虽然真的很香,很美味,但对健康没什么益处。

    像“捞粉”就不一样了,用简单的方法得到芳香扑鼻的特制酱油,均匀地搅拌在河粉之上,就好像酱油拌饭一样,越是简单,就越是美味到极点。

    关键是,这样吃还挺健康的。

    可惜时间有点来不及,不然的话,杜清和煮一锅汤,用汤泡着河粉吃,这样还更加健康,且美味一点都不输炒河粉、捞粉。

    毕竟杜清和煮出来的汤,甚至可以说是高汤,里面本身就鲜美异常,再混入河粉,让河粉均匀地吸收汤汁,连汤带粉一起吃进肚子里,在冬天的早晨,绝对是最顶级的享受。嗯,可惜现在是夏天。别说喝汤了,吃雪糕都能吃出一身汗来。